メール全体が文字化けしてしまっている場合、「文字コード（エンコード）」が原因の可能性がございます。
メールの送信や受信をする場合、「送信する側で設定した文字コード」と「受信する側で設定している文字コード」が異なっていると、送信側で意図した文字を受信側で正しく表示することができずに、文字化けを起こしてしまう、という現象が起こってしまうことがあります。
お使いのメールソフトにより対処法が異なりますので、「お使いのソフト名＋文字化けを直す方法」などで検索していただけますと幸いです。
こちら一例といたしまして、ソフトバンク様をご利用のお客様を対象にした文字化けへの対処方法のリンクを掲載いたしますので、ご参照くださいませ。
・特定の相手からのメールだけが文字化けします。対処方法はありますか？